Keegelkõrvitsa- ja seenerisoto

Sügis oma esimeste jahedate päevadega, puud, mis muudavad värvi, hommikune udu ja hommikukaste kutsuvad meid minema sissepoole, rohkem vaikuse poole aga ka valima rohkem soojendavaid toite ja üleüldiselt aeglustama köögis toiduvalmistamist – eriti nädalavahetustel. Ja kuna sügis on minu jaoks olnud ka kõrvitsahooaeg, siis võtan sügiseti meie menüüsse rohkem kõrvitsast tehtud toite.

Täna tegin kõrvitsa ja portobello seente risotot, mille valmistamine võtab küll veidi aega, kuid on seda vaeva väärt.

Keegelkõrvitsa- ja portobello seene risoto

5 inimesele

Koostisosad

• 1 keskmine keegelkõrvits

• 2 suurt küüslauguküünt

• 1,5 tassi risoto riisi

• 1l kanapuljongit

• 4 keskmise suurusega portobello seent, viilutatud

• 2 spl tamari kastet (see on sojakastme gluteenivaba versioon)

• 1 keskmine sibul, peeneks hakitud

• 1 rosmariini oks, peeneks hakitud

• 150 g pecorino juustu, riivitud

• Sool ja pipar maitse järgi

• Kaunistuseks hakitud peterselli

Valmistamine

Kuumuta ahi 180C kraadini. Kasutan ahju röstimisfunktsiooni.

Lõika keegelkõrvits 1 cm viiludeks ja seejärel viilud pooleks. Ma ei koori neid enne küpsetamist, kuna koorimine on üsna raske. Kuid võid seda teha kui soovid. Koorin keeglikõrvitsa viilud pärast küpsetamist ja eemaldan seemned enne küpsetamist. Tõsta keegelkõrvitsa tükid ahjupannile ja pane kaks suurt küüslauguküünt koos koorega nende hulka. Piserda keegelkõrvitsale veidi oliiviõli ja meresoola ning sega kätega läbi. Laota tükid pannile laiali ja pane ahju 25 minutiks küpsema.

Samal ajal prae pannil sibul selitatud võiga kuldseks, lisa risotoriis ja küpseta 5 minutit. Lisa riisile kanapuljong ja keeda keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades.

Võta teine pann, lisa veidi selitatud võid ja prae portobello seene viilud. Lisa tamari kastet ja maitse järgi veidi soola ning pipart.

Kui keegelkõrvitsa tükid on valmis, võta need ahjust välja. Jahuta maha ja eemalda seejärel keegelkõrvitsa tükkidelt koor ning haki veidi väiksemateks tükkideks. Sega need riisi hulka. Samuti eemalda küüslauguküüntelt koor ja sega pehmed küüslaugutükid risoto hulka. Seejärel lisa riivitud pecorino juust, peeneks hakitud rosmariin ning värskelt jahvatatud pipart ja meresoola.

Tõsta risoto kaussidesse, kaunista peterselliga ja serveeri.

Naudi!