Kui ma olin laps ja olin haige, siis mu ema tegi sageli kondipuljongit, kuna see oli toitev ja halva enesetunde korral kergesti seeditav. Sain teada selle kasulikkusest alles 5 aastat tagasi. Tuginedes oma lugemistele erinevatelt arstidelt, toitumisspetsialistidelt ja funktsionaalse meditsiini arstidelt, jagan siinkohal informatsiooni nii kondipuljongi kasulikkusest tervisele kui ka seda kuidas seda ise lihtsasti valmistada.
Kondipuljong on täis kollageeni ja želatiini, mis aitavad taastada soolestiku limaskesta.
Rafineeritud suhkru ja jahu, alkoholi, kofeiini, praetud toitude, antibiootikumide jms tarbimine võib kahjustada soolestikku ja põhjustada soolestiku lekkimist. Kondipuljongis leiduvad mineraalid ja spetsiaalsed valgud aitavad parandada soolestiku limaskesta.
Kondipuljong toidab immuunsüsteemi kui sul on külmetus või gripp.
Tsüsteiin, mis on näiteks kanalihas leiduv aminohape, aitab vedeldada lima, mis sageli tekib gripi või külmetuse ajal, et saaksid haigusest kergemini lahti.
Kondipuljong vähendab põletikku kehas ja aitab liigesevalude korral.
Luud ja liigesed, mida kasutatakse kondipuljongi valmistamisel, sisaldavad toitaineid, mis tugevdavad luustikkukon. Kollageen, želatiin, glükoosamiin ja kondroitiin toetavad luude ja liigeste paranemist ning aitavad vähendada põletikku kogu kehas. Kondipuljong sisaldab palju mineraale, nagu magneesium, tsink, kaalium, raud, seleen ja kaltsium, mis on kõik olulised meie luude ja liigeste tervisele ning meeleolule.
Kondipuljong aitab hoida naha elastsena ja tervena ning juuksed läikivana.
Meie nahk sisaldab kollageeni, mis hakkab lagunema juba kahekümnendates eluaastates. Kortsud tekivad sellest, et meie nahas on vähem kollageenikiude. Kondipuljong parandab meie naha elastsust, kuna see on lisaks kollageenile ka nahka toetavate aminohapete, nagu glütsiin ja proliin, allikas.
Kondipuljong on hea aju tervisele.
Kui sul on kondipuljongirikas dieet, parandab see meeleolu, aidab paremini toime tulla stressiga ja aitab vähendada põletikku ajus.
Kuidas valmistada kondipuljongit?
Kondipuljongi valmistamine võib olla vägagi loominguline tegevus. Sinna võib lisada erinevaid köögivilju, värskeid ja kuivatatud ürte ning vürtse.
Koostisosad
Umbes 1,8 kg mahelihakonte (kana, veiseliha, lambaliha, hirveliha)
5L vett
1 keskmine jämedalt hakitud sibul
2-3 jämedalt hakitud porgandit
2 sellerivart
1-2 tassi peterselli varsi
1/2 tassi õunasiidri äädikat või sidrunimahla, kuna see aitab luudest mineraale välja tõmmata, muutes puljongi toitainerikkamaks
2 tl meresoola või kivisoola
Võid lisada ka:
sidrunheina
kurkumit
loorberilehte
Vaja läheb ka 5L potti või aeglaselt küpsetajat.
Juhised:
Rösti konte eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 45 minutit. See annab puljongile palju lisamaitset.
Aseta kondid potti või aeglasesse küpsetajasse. Lisa vesi, õunaäädikas või sidrunimahl, köögiviljad ja sool.
Kuumuta vesi keemiseni ja eemalda kõik vee peale kerkinud vaht. Kata pott kaanega ja hauta 8-12 tundi. Võid ka kauem keeta – see annab puljongile maitset juurde.
Kui puljong on valmis, kurna see suurde kaussi. Vala puljong purkidesse, seejärel lase neil jahtuda enne puljongi külmkappi panemist. Kui soovid külmutada jäta purgi ülaossa ruumi, et puljong saaks paisuda. Enne külmutamist vabasta tihend, et vältida klaaspurgi purunemist sügavkülmas. Puljongi ülaossa tekkiv rasv säilitab seda ja aitab hoida mikroobid eemal.
Puljong säilib külmkapis 4 päeva või sügavkülmas kuni 12 kuud.
Puljongit saab soojendada ja niisama juua. Seda saab lisada suppidele, hautistele, kastmete põhjaks. Puljongis võid keeta ka kinoat, tatart, kaerahelbeid- saades mõnusa soolase hommikupudru. Kui soovid toidu maitsestamiseks kasutada vaid väikest kogust puljongit, vala pärast puljongi valmistamist osa jääkuubikuvormi, kata kinni ja külmuta. Siis saad võtta ainult seda, mida vajad, ja lisada valmis toidule.
Kõrvalmärkus:
Kuigi kondidpuljong on väga tervislik toit, peaksid glutamiinhappe suhtes tundlikud või histamiinitalumatusega inimesed selle tarbimisel tähelepanelikud olema. Survekeetja aitab vähendada histamiini taset puljongis. Kui teed puljongit potis, vähenda keetmisaega 4 tunnini, et puljongis oleks vähem histamiini.