Olen jaganud oma mitmes varasemas postituses kondipuljongi kasulikkusest tervisele, aga ka lihtsat retsepti kui soovid seda kodus ise valmistada. Mis on aga lihapuljong ja mis vahe on kondipuljongil ja lihapuljongil? Allpool käsitlengi seda ja jagan retsepti lihapuljongi valmistamiseks.
Kondipuljongi valmistamiseks kasutatakse vähese lihaga või ilma lihata konte ja seda keedetakse 12–24 tundi või isegi kauem, sõltuvalt kontidest. Pikem keetmisaeg eraldab luudest ja kudedest rohkem toitaineid. Kondipuljong on teadaolevalt suurepärane soolestikku tervendav toit, toetab immuunsüsteemi, naha tervist ja palju muud.
Kondipuljong on lisaks lihapuljongis leiduvatele aminohapetele mineraalaineterikkam. Kuid kondipuljongis on sell pika keetmisaja tõttu kõrgem histamiini sisaldus, mistõttu võib see negatiivselt mõjuda inimestele, kellel on kõrgem histamiini tundlikkus. Samuti sisaldab kondipuljong kõrges kontsentratsioonis glutamiinhapet mis võib olla problemaatiline mõnele inimesele, näiteks kellel on diagnoositud ADHD, autism, MS või muu neuroloogiline haigus.
Lihapuljongi valmistamiseks kasutatakse lihaseid konte, looma erinevaid luudega kehaosi ning keedetakse olenevalt lihast 1,5 tundi kuni 3,5 tundi. Lihapuljongit peetakse soole limaskesta ja soolehaavandite parandamise jaoks kondipuljongist veelgi paremaks. See sisaldab suures koguses želatiini ja kahte väga olulist aminohapet, glütsiini ja proliini, mis on osa kõigist meie keha sidekoest ja on nagu liim, mis hoiab meie keha koos. Lihast saadav želatiinne valk ja need kaks aminohapet on olulised sidekoe tervendamisel ja tugevdamisel, nagu näiteks soolestiku limaskestas, hingamisteedes jne.
Lihapuljongi valmistamine on väga lihtne. Seda saab teha veisest, lambast, kanast, kalast jne. Allolevas retseptis kasutasin erinevaid veiseliha osi, kuid võid võtta näiteks terve kana ja teha sellest lihapuljongi. Lisaks saad siis hea koguse kanaliha, mida saad kasutada teisted toitudes. Kui sul on võimalik hankida maheliha, pastöriseeritud liha lihapuljongi jaoks seda parem. Et lihapuljong oleks võimalikult toitev, on hea kasutada loomalt erinevaid osi. Näiteks kanalihapuljongi puhul, lisa ka kanajalad, kanakael. Parimad on kondid, mis sisaldavad luuüdi, kõhret ja sidekudesid – oluline on kasutada liigeselähedast liha, kuna selle liha on želatiinne, mis on lihapuljongi ravivaim omadus.
Võid lisada ka köögivilju, nagu sibul, küüslauk, porgand, seller, ingver, petersell või keeta ainult liha. Toitainete eemaldamiseks luudest lisa lihapuljongile õunasiidri äädikat ja soola.
Kui oled lihapuljongi keetmise lõpetanud, võite võtta selles olevad kondid ja keeta nendest uue veega, juurviljadega kondipuljong.
Lihapuljongi retsept
5L lihapuljongit
Koostisosad
Veise erinevad luudega tükid, sh sabaluud, luuüdi
Filtreeritud vesi
1 spl meresoola
2 spl õunasiidri äädikat
Kui soovid lihapuljongile lisada köögivilju (porgand, seller, sibul, küüslauk), lisa ka need jämedalt hakituna
Petersell
Valmistamine
Loputa lihatükid, kuivata paberrätikuga ja lõika noaga kondi ja liha ühenduskohtadesse veidi sisse. Pane lihakondid 5L potti. Lisa meresool ja õunasiidri äädikas ning täida pott filtreeritud veega. Kuumuta lihapuljong keemiseni, alanda kuumust ja küpseta liha 3-3,5 tundi. Eemalda aegajalt puljongi pinnale kogunev vaht. Kui soovid lisada köögivilju lihapuljongile, lisa need keetmise viimasel pooltunnil. Lisa petersell kõige lõpus, 10 minutit enne lihapuljongi keetmise lõpetamist.
Kanapuljongit keeda umbes 2 tundi ja kalapuljongit 1,5 tundi.
Kui soovid lihapuljongile maitset juurde, võid lihakonte enne lihapuljongi valmistamise alustamist ka 190C kraadi juures ahjus pruuniks röstida.
Pärast keetmist jahuta lihapuljong maha, eemalda liha luudelt, sealhulgas sidekude ja luuüdi (kui kasutasid seda) ja kurna vedelik klaaspurkidesse.
Kontidelt eemaldatud liha võid kasutada samal või järgmisel päeval suppides, kastmetes, salatites, pirukates jne.
Lihapuljongit võid hoida külmkapis 1 nädal kuni 1,5 nädalat või 3 kuud sügavkülmas. Lihapuljongi pinnale tekib rasvakiht- lase sellel olla- see hoiab puljongi värskena ja on tervendav ka kehale.
Kasuta lihapuljongit suppides, kastmetes, röstroogades, karrides. Keeda lihapuljongis kinoat, tatart, kaerahelbeid või soojenda seda ja joo niisama.
Naudi!