Olen kondipuljongi teemat varemgi käsitlenud, kuid teades kui palju see erinevate tervismurede puhul aitab, kirjutan sellest veel ja jagan ka mõningaid erinevaid retsepte, kuidas seda kodus valmistada ja kuidas kondipuljongit oma igapäevases toitumises kasutada.
Kondipuljong on inimese tervise jaoks üks parimaid toite. See ravib ja toetab soolte tervist, on kergesti seeditav, toitainerikas ja ka toitev. Puljong saadakse kui keedetakse konte, nahk, jalgu, kõõluseid, luuüdi, sidemeid , mida me ei saa süüa, pikema aja jooksul, et vabastada tervendavaid ühendeid nagu kollageen, glütsiin, proliin, glutamiin.
Kondipuljong sisaldab mineraale nagu magneesium, fosfor, kaltsium, räni, väävel. Samuti sisaldab see ka kondroitiinsulfaati ja glükoosamiini, mis aitavad teadaolevalt vähendada liigesevalu, artriiti ja põletikku.
Kondipuljong aitab:
parandada ainevahetust
parandada immuunfunktsiooni, aidates tervendada lekkivat soolestikku
säilitada tervet nahka (sisaldab ka hüaluroonhapet)
paljundada heade bakterite hulka soolestikus
võidelda toidutundlikkuse vastu
jääkainete väljutamist kehast, toetab maksa puhastusfunktsioone
toetada luude ja kõhrede tervist, kuna see on looduslik želatiini ja kollageeni allikas
Parim viis parimat kondipuljongit saada on valmistada seda ise kodus. Seda saab valmistada näiteks kanast, kalkunist, veisest, lambast ja kalast. Ostan enamasti terve kana, esmalt valmistan ahjus tervest kanast roa ja kasutan järelejäänud konte kondipuljongi valmistamiseks. Või siis lähen turule ja ostan erinevaid luid, luuüdi vms.
Puljongi valmistamiseks kasutan 5-liitrist aeglase keedupotti ja puljongi säilitamiseks klaaspurke. Aga võid kasutada 3l või 5l roostevabast terasest potti ja keeta puljongit ka pliidil. Tavaliselt panen ühe kolmandiku valmis puljongist külmkappi, et seda nädala jooksul erinevates roogades kasutada ja ülejäänu panen sügavkülma paariks järgnevaks nädalaks (jäta klaaspurgi ülaossa 1,5 cm vaba ruumi ja pane ka kaas lõdvalt peale- panen igaks juhuks purgid lekkekindlasse kilekotti, et vältida õnnetusi sügavkülmas aga siiani pole neid õnneks juhtunud.
Kõigi alltoodud retseptide puhul koori ja tükelda köögiviljad jämedateks tükkideks. Keedan kondipuljongit 8-10 tundi aga võib ka pigemalt keeta. Hea aeg puljongi keetmiseks on nädalavahetusel kui oled kodus.
Aasia puljong (filtreeritud vesi, kanakondid, 2 koorega sibulat, 1 küüslaugupea, 2,5 cm värsket ingverijuurt, 3 sellerivart, 3 porgandit, 3 tassi šhiitake seeni, 1 sidrunheina vars, 1 tl tšillihelbeid, 1,5 tl meresool)
Veisepuljong (filtreeritud vesi, veisekondid, 6 sellerivart, 2 porgandit, 1 spl musta pipra tera, 1 sl meresoola, 2 spl toorest õunasiidriäädikat, 3 loorberilehte, 3 peterselli vart). Võid puljongile lisada ka 1/2 tl jahvatatud kurkumit ja kuivatatud basiilikut. Veisekonte võid ka enne veidi ahjus röstida, et puljong saaks tummisema maitse.
Kanapuljong (filtreeritud vesi, kanakondid, 1 koorega punane sibul, 1 koorega kollane sibul, 3 porgandit, üks punt lehtedega sellerit, 1 küüslaugupea, 1 värske rosmariini oks, 2 spl toorest õunaäädikat, 3 loorberilehte).
Kalapuljong (filtreeritud vesi, kalakondid (parim on osta terve kala, teha sellest roog ja siis kasutada järelejäänud luid ja kala pea puljongis või siis fileerida värske kala ja teha puljong luudest ja kalapeast), krevetikoored, 1 koorega sibula, 1 küüslaugupea, 2 porgandit, 3 sellerivart, 2,5 cm värsket ingverijuurt, 2 spl toores õunaäädikat, 1 tl kurkumit või 2,5 cm värsket kurkumijuurt, 1 spl värskeid petersellivarsi, 1 tl meresoola
Galangal puljong- see on hea tarbida inimestel, kes on taimetoitlased, veganid, histamiinitundlikud. Kasuta filtreeritud vett, 2 porgandit, 6 sellerivart, sealhulgas selleripealseid, 3 loorberilehte, 3 rohelist sibulat, 1 küüslaugupea, 2,5 cm galangalit (kui see on värske juur) või 5 viilu kuivatatud galangalit, 2 sidrunheina vart, 4 kaffirilehte , 1 tl musta pipart, 1 tl meresoola. Serveerimiseks kasuta värsket koriandrit. Galangali võib ka ära jätta ja lisada näiteks kuivatatud tüümiani, kuivatatud basiilikut, jahvatatud kurkumit.
Kondipuljongi kasutamise võimalused toiduvalmistamisel:
suppide vedelikuna (võid kasutada ka lihapuljongit)
rüüpa kuuma kondipuljongit niisama, et leevendada kurguvalu haiguse tulekul või ajal ning leevendada valutavat kõhtu
mõnusama maitse saamiseks hautistes ja vormiroogades
valmista endale soolane puder kondipuljongist (kasutades kas kaera, riisi, kinoat, tatart või hirssi)
kastmetes
valmista lillkapsariis koos kondipuljongiga
kasuta sellerijuure või bataadi pürees
köögiviljade aurutamisel ja praadimisel
munapudrus (lisa ka kurkumit, koriandrit)
lisa omatehtud veise- või kanamaksapasteedile
Kui sul on keeruline valmistada ise puljongit kas aja tõttu või võimaluste tõttu, siis on ettevõtteid kes neid ka toodavad (kontrolli alati koostisosi, et seal ei oleks säilitusaineid, paksendajaid, suhkrut jne). Eestis teeb Food Studio häid puljongeid. Olen kuulnud ka järgmistest ettevõtetest, mida soovitatakse väljaspool Eestit: Kettle and Fire, Fond. Kui tead mõnda muud head, mida soovitada, siis lisa palun allolevatesse kommentaaridesse.
Olen kasutanud hommikustes smuutides ka kondipuljongi valku – lisaks tervise kasulikkusele meeldib mulle selle õhuline konsistents. Ancient Nutrition ja Paleo Valley on kaks, mida ma tean, kes toodavad kondipuljongi valku.
Kui soovid parandada oma toiduvalmistamise oskusi kodus parema tervise huvides, soolestiku ja maksa paremaks toetamiseks, naha paremaks terviseks, võta minuga tervise- ja toitumisnõustamise saamiseks ühendust aadressil info@katrinpeo.com.