Mu lapsed alustasid eile taas kooliteed ja ma tahtsin nende klassipikniku jaoks teha paari erinevat sorti muffinit. Kelly LeVeque Kitchen Sink muffinitest inspireerituna tahtsin küpsetada muffineid, mis on toitvad, tervislikud, sisaldavad jahedama ilma vürtse nagu kaneel, kardemon, muskaatpähkel, vanilje ja milles saan kasutada martsipaniõunu ja suvikõrvitsad mu ema aiast. Kuna tegin muffineid päris palju, siis sain neid võtta kaasa lisaks piknikule ka oma vennale sünnipäevaks, ühe muffini andsin sõbrannale hommikusöögiks ja paar viisin oma emale proovimiseks. Tulid välja väga head ja kindlasti küpsetan neid jälle järgmise kahe nädala jooksul. Toitev ja lihtne hommikusöök perele.
Sügisest inspireeritud maitsvad muffinid
Kuuele inimesele
Koostisosad
1 tass riivitud porgandit
1 tass riivitud suvikõrvitsat (jätsin sisemise osa kus on seemned, alles)
1 tass riivitud õunu (kasutasin martsipani, aga sobib ka muu magusam õun)
1 riivitud banaan (kasuta küpset banaani)
2 muna
2 kuhjaga supilusikatäit kookosõli
1 tl vaniljeekstrakti
1 tass mandlijahu
1/2 tassi kookosjahu
1 tl söögisoodat
1 tl kaneeli
1/2 tl kardemoni
1/4 tl muskaatpähklit
1/4 tl meresoola
1/2 tassi rosinaid
1/2 tassi kreeka pähkleid
Valmistamine
Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri muffinivormid kookosõli või võiga kokku ja pane igasse auku paberist muffinivorm.
Riivi õunad, porgad, suvikõrvits puhta köögirätiku peale. Seejärel keera rulli ja vääna välja liigne vedelik. Mina kasutasin seda välja pigistatud vedelikku siis enda hommiku rohelise smuuti sees, kuhu lisasin sellerit, kurki, ingverit.
Sega suures kausis kokku muna, riivitu õun, porgand, suvikõrvits, banaan, vaniljeekstrakt ja kookosõli.
Teises kausis sega omavahel mandlijahu, kookosjahu, söögisooda, kaneel, kardemon, muskaatpähkel, meresool.
Sega kuivained märgade koostisosade hulka. Lisa rosinad ja purusta käte vahel kreeka pähklid taigna hulka. Sega hästi läbi.
Võta supilusikas ja tõsta taigen muffinivormidesse. Küpseta ahjus 20 minutit.
Jahuta maha ja naudi!