Kuna olen aastaid järginud gluteeni-, suhkru- ja suuremalt jaolt laktoosivaba dieeti, siis proovisin leida ka banaanileiva retsepti, mis oleks gluteeni-suhkru ja laktoosivaba.
Minu jaoks on banaanileib midagi, mille puhul pole vaja suuri küpsetamisoskusi, kuna see on minusugustele pagaritele, kellele meeldib köögis loominguline olla, üsna andestav. Kasutan selleks erinevaid jahusid – mandli-, kookose-, jahubanaani-, gluteenivaba kaerajahu, maniokijahu, olenevalt sellest, mis kodus saadaval on. Samuti võin banaanileivad kasutada erinevaid pähkleid, nagu kreeka pähklid, pekaanipähklid ja lisada ka tumeda šokolaaditükke või kakaonipse. Allpool on põhiretsept, mida ma banaanileivaks kasutan.
Koostisosad
3 banaani (kui tavaliselt valin banaane ostes rohelisemad banaanid nende suurema prebiootilise kiudainesisalduse tõttu, siis banaanileiva puhul kasutan kindlasti kollaseid ja küpsemaid, kuna need annavad leivale rohkem mahlasust). Kaks purustan kahvliga või riivin riiviga peeneks ja ühe banaani jätan viilutatult leiva peale kaunistuseks. 3/4 tassi mandlijahu 1/4 tassi kookosejahu 3/4 tl söögisoodat 1/2 tl kaneeli (kasutan Tseiloni kaneeli) 2 spl sulatatud ekstra neitsi kookosõli 3 muna 1/4 tassi mett või vahtrasiirupit 2 tl vaniljeekstrakti 1/2 tassi kreeka pähkleid
Valmistamine:
Kuumuta ahi 180C kraadini ja kasuta kas küpsetuspaberiga vooderdatud leivavormi või silikoonist leivavormi.
Sega omavahel kõik kuivained: jahu, sooda, kaneel.
Teises kausis sega omavahel märjad koostisosad: püreestatud banaan, munad, kookosõli, vaniljeekstrakt ja vahtrasiirup või mesi.
Sega märjad ained kuivainetega kokku.
Viimasena sega sisse veidi hakitud kreeka pähklid
Pane segu vooderdatud ahjuvormi või silikoonist leivavormi. Laota segu peale viilutatud banaanid.
Küpseta leiba ahjus 50 minutit. Testi lõpus hambatikuga- kui see leiva keskele torkamisel puhtalt välja tuleb, on banaanileib valmis.
Jahuta banaanileib veidi maha ja naudi tavalise või, kaneelivõi või kitsejuustumäärdega.