Kinoa-hirsileib kana-maksapasteediga

Proovisin sellel nädalal järjekordset uut leiva retsepti. Mul oli ostetud kanamaksa ja plaanisin ka pasteeti teha. Nii, et oli vaja ka gluteenivaba leiba millega pasteeti süüa. Kinoa ja hirss on paremad teraviljavalikud, kuna need on gliadiinivabad (üks peamisi gluteenivalke nisus, odras ja rukkis).

Kinoa toetab südame tervist, aitab oma valgu- ja kiudainesisalduse tõttu kaalu langetada, võib aidata võidelda vähiga tänu oma antioksüdantidele ja on ka hea luude tervise allikas. Kinoa sisaldab palju toitaineid, sealhulgas mangaani, magneesiumi, fosforit, folaati, vaske, rauda, ​​tiamiini, tsinki, riboflaviini, kaaliumi, seleeni, E-vitamiini, niatsiini ja kaltsiumi.

Hirss, peale selle, et talvel on see suurepärane toit lindudele, on hirss ka väga hea toit inimestele. Hirss sisaldab palju kiudaineid, valku, antioksüdante, rauda, ​​magneesiumi, fosforit ja folaati – suurepärane teravili neile, kellel on seedimise probleemid.

Maks on looduse supertoit, kuna maksas on palju olulisi toitaineid, mõnda toitainet isegi rohkem kui näiteks taimedes ja marjades. Maks sisaldab valku, rauda, ​​A-vitamiini, B-vitamiine, seleeni, C-vitamiini, fosforit, tsinki, vaske, mangaani. Kõigile maks näiteks praetud maksana ei maitse, aga võid proovida maksapasteeti.

Organite iliha on olnud osa traditsioonilisest toitumisest mitmeid sajandeid ja need on palju toitainerikkamamd kui tavaline liha, mida oleme enamasti harjunud tarbima. Näiteks veisemaks sisaldab 50 korda rohkem B12-vitamiini kui veiseliha ning palju rohkem B-vitamiine ja folaate kui teised toidud planeedil. On soovitatav tarbida regulaarselt loomadelt erinevaid organeid, et toetada samu organeid inimkehas. Loomade organites on ka kõige rohkem koeensüüm Q10t 100 grammi kohta, mis on vajalik element meie keha iga raku jaoks. Arvatakse, et koeensüüm Q10 puudumine organismis on seotud südamehaiguste, kognitiivsete funktsioonide languse, diabeedi, vähi, fibromüalgiaga.

Kinoa ja hirsi leib

(Kasutasin inspiratsiooni saamiseks seda Botanical Kitcheni retsepti)

12 viilu

Koostisosad

• 1 tass kinoa jahu (ostan Eestis sellist)

• 1 tass hirsijahu (ostan Eestis sellist)

• 1/2 tl söögisoodat

• 1 tl peent meresoola

• 4 spl psülliumi (india teeleht) kesta (kasutasin seda), 1 tass vett

• 3 spl oliiviõli

• 1 spl õunasiidri äädikat

• 3/4 tassi vett

• Leivale täiendava maitse andmiseks võid lisada kuivatatud rosmariini, väikeseid tükeldatud oliivitükke, tükeldatud päikesekuivatatud tomateid

• Peale puistamiseks seemnete segu (kasutasin neid + lisasin kooritud kanepiseemneid)

Valmistamine

Eelsoojenda ahi 165C kraadini. Kasuta kas silikoonist leivavormi (määri seest õli või võiga). Võid kasutada ka tavalist leivavormi, kuhu sisse pane küpsetuspaber ja määri õli või võiga.

Leota psülliumi kestasid 10 minutit vees.

Sega omavahel kuivained. Seejärel lisa kuivainetesse leotatud psülliumi kestad, oliiviõli, õunasiidriäädikas ja lõpuks kuivatatud rosmariin, oliivid või päikesekuivatatud tomatid.

Vala segu leivavormi ja puista peale seemneid. Vajuta käega õrnalt seemnetele, nii jäävad need küpsetamisel paremini taigna külge kinni.

Lõika noaga leiva peale 4 diagonaalset / / / / joont, et aur küpsetamise ajal taignast välja pääseks. Küpseta ahjus 45 minutit.

Lõika noaga jälle 4 diagonaalset / / / / joont (see on väga oluline samm).

Küpseta ahjus veel 45-60 minutit. Pista tikk leiva sisse- kui tuleb puhtalt välja, siis võta leib ahjust välja.

Lase 10 minutit leival seista. Seejärel eemalda vormist, jahuta ja lõika serveerimiseks.

Võid nautida leiba näiteks järgmisel päeval hommikusöögiks alloleva kanamaksapasteetiga.

*****

Kanamaksapasteet

Kaks 250g purki

Koostisosad

• 400 g kanamaksa (kui leiad mahedat, seda parem)

• 1 tass kanapuljongit

• 3 portobello seent

• 1 keskmise suurusega sibul

• 2 küüslauguküünt

• 150 g võid

• 1 tl kuivatatud tüümiani

• 1 tl kuivatatud rosmariini

• 2 spl palsamiäädikat

• Soola ja pipart maitse järgi

Valmistamine

Sulata pannil 100g võid. Prae võis hakitud sibul ja küüslauk. Lisa sinna jämedalt hakitud portobello seened, tüümian, rosmariin, palsamiäädikas. Prae umbes 6 minutit, seejärel tõsta segu kõrvale kaussi. Pane pannile ülejäänud või ja prae kanamaksa 8 minutit. Lisa kanamaksale maitse järgi soola ja pipart.

Seejärel sega kokku seened ja kanamaks ning lisa kanapuljong. Prae veel 2 minutit ja jäta maks ja seened pannile jahtuma. Seejärel võta saumikser, kalla segu pannilt suuremasse kaussi või klaaspurki ja blenderda segu ühtlaseks massiks. Segu võib tunduda esialgu veidi vedel pasteedi jaoks aga külmkapis paar tundi tahenedes läheb see paksemaks.

Naudi pasteeti koos kinoa- ja hirsileivaga.