Pannkoogid on olnud meie pere pühapäevahommikune traditsioon nii kaua kui ma mäletan. Ja minu eluaastate jooksul on meil tehtud väga erinevaid pannkooke alates väikestest hapupiima kohevatest pannkookidest, mida meie ema ja vanaema tegid, kuni õhukeste suurte ülepanni kreppideni välja. Lapsed naudivad ikka kõige rohkem suuri krepp-pannkooke, seetõttu valmistame pühapäeva hommikuti kahte sorti pannkooke. Kuna 2017. aastal läksin gluteeni vaba menüüle, siis tõime oma pühapäevasesse hommikusöögimenüüsse ka gluteenivabad banaanipannkoogid.
Ma ei järgi banaanipannkookide valmistamisel ühtegi retsepti. Kasutan erinevaid gluteenivabu jahusid, nagu mandlijahu, kookosjahu, kõrvitsaseemnejahu, maniokijahu, gluteenivaba kaerajahu – olenevalt sellest, mis meil kodus olemas on. Ja enamasti segan erinevaid jahusid omavahel, et tõsta pannkookide toiteväärtust.
Mandlijahu on väga toitev, sisaldades 7g valku, 15g rasva, 5g süsivesikuid, 3 grammi kiudaineid (1/4 tassis portsjonis), aga ka rauda, mangaani, magneesiumi, vaske, fosforit, kaltsiumi.
Maniokijahu (1/4 tassi) sisaldab 31g süsivesikuid, 2g kiudaineid, 0g rasva, 0g valku, kaaliumi, kaltsiumi – see on toiteväärtuselt suhteliselt madal, kuid sisaldab resistentset tärklist, mida keha kääritab jämesooles (see on toit (prebiootikum) sinu soolestiku bakteritele ja mõjub hästi veresuhkrule ja kolesteroolile.
Kookosjahu on valmistatud kuivatatud ja jahvatatud kookoslihast. Sellel on kõrge toiteväärtus. 1/4 tassi sisaldab 10g kiudaineid, 18g süsivesikuid, 6g valku, 3g rasva, 6g suhkrut, rauda ja kaaliumi.
Kõrvitsaseemnejahu (1/4 tassi) sisaldab 7g süsivesikuid, 12g valku, 1g rasva, tsinki ja rauda.
Allpool on banaanipannkoogi retsept tänasest hommikusöögist. Meile jätkub nendest pannkookidest nii pühapäeva hommiku söögiks kui esmaspäeva hommikusöögiks.
Lihtsad ja tervislikud banaanipannkoogid
4-6 inimesele
Koostisosad
5 muna
2 banaani (banaane ostan mitte päris valmis, vaid kui need on otstest veel kergelt rohelised, keskelt kollased, sest siis on need resitentse tärklise poolest rikkamad)
1 tass kitsepiima jogurtit (võid kasutada ka kreeka jogurtit)
1/4 tassi mandlijahu
1/4 tassi kookosjahu
1/4 tassi kõrvitsaseemnejahu
1/6 tassi maniokki jahu
1/2 tl himaalaja soola
1/2 tl küpsetuspulbrit
3 spl vedelat kookosõli või sulatatud võid
Serveerimiseks:
Serveerimiseks on palju võimalusi. Meile meeldib kasutada metsmustikaid, maasikaid, vaarikaid ja vahel ka mangot. Kasutame ka mandlivõid, kakaonibse, mesilaste õietolmu, tihti ka kanepiseemneid. Lastele on meil ka ökoloogiline sarapuupähklišokolaadikreem, vahtrasiirup ja mõnikord kasutavad nad kaneeli-toor-roosuhkru segu ja sidrunimahla.
Valmistamine
Me paneme kõik koostisosad blenderisse ja blenderdame umbes minuti. Segame taignasse blenderdades ka pannil sulatatud või või vedela kookosõli (suvel on see vedel, talvel peame pannil veidi kookosõli soojendama). Pannil me seetõttu lisarasvainet ei kasuta – see muudab pannkookide küpsetamise lihtsamaks. Kasutame nii pannkoogipanni kui tavalist panni pannkookide küpsetamiseks- jagame tegevust abikaasaga. Aeg-ajalt võtavad lapsed küpsetamise enda peale, kuid sageli kipuvad nad pühapäeviti kaua magama. Vaatame pannkooke küpsetades kokandussaateid, nagu näiteks Iron Chef Netflixist, et saada inspiratsiooni ja panna hommikusöögiks suu vett jooksma ;).
Naudi!