top of page
Search

Kreemjas seene-orsoto – toitainerikas alternatiiv risotole

Kui sulle maitseb väga risoto, kuid soovid proovida midagi toitainerikkamat ja kiudainerohkemat, siis võib orsoto saada sinu uueks lemmikuks. Orsoto on sarnane risotole, kuid arborio riisi asemel valmistatakse seda odrast. Tulemuseks on kreemjas, maalähedane, toitev ja mõnusalt kosutav roog.


Mulle meeldib seene-orsotot valmistada ka kas külmematel kuudel või siis kui soovin süüa midagi toekamat, mis samal ajal toetab tervist ja seedimist. See on ka suurepärane viis lisada menüüsse rohkem seeni — midagi, mida paljud meist söövad liiga harva.


Seeneorsotot sobib suurepäraselt valmistada hooajalistest värsketest seentest, näiteks kukeseentest või puravikest, kuid väljaspool seenehooaega toimib väga hästi ka hea külmutatud seenesegu. Minu enda lemmik on see külmutatud seenesegu.


Seeneorsoto röstitud köögiviljade ja caesari salatiga

Miks oder väärib rohkem tähelepanu?

Oder on üks vanimaid kasvatatud teravilju ja toitainerikas. Kahjuks jääb oder tänapäevases toitumises sageli tähelepanuta.


Odra üks olulisemaid tervisekasusid tuleneb selle kõrgest beetaglükaani sisaldusest — see on kiudaine tüüp, mida leidub ka kaeras. Beetaglükaane on uuritud nende võime tõttu aidata alandada LDL- niiöelda “halva” kolesterooli taset ning toetada südame tervist.


Oder võib aidata ka:

  • toetada veresuhkru tasakaalu

  • suurendada täiskõhutunnet ja hoida kõhtu kauem täis

  • toetada seedimist ja soolestiku tervist


Võrreldes traditsioonilise risotoriisiga sisaldab oder rohkem kiudaineid ning mõjutab veresuhkrut mõõdukamalt, mistõttu võib see olla paljudele toitainerikkam alternatiiv.

Kuna oder vajab pikemat küpsemisaega kui risotoriis, võib seda öö vees leotada, et küpsetusaega lühendada. Samas valmib oder hästi ka ilma leotamata.

Barley is one of the oldest cultivated grains and a true nutritional powerhouse. Unfortunately, it is often overlooked in modern diets.


Miks on hea tarbida rohkem seeni?


Seente toiteväärtust sageli alahinnatakse, kuigi need sisaldavad palju väärtuslikke ühendeid, mis toetavad üldist tervist.


Sõltuvalt seeneliigist sisaldavad need rohkem või vähem:


Seentel on loomulik umami-maitse, mis annab roale sügavust ja rikkalikku maitset ilma liigse koore või lisanditeta.


Paljud seened sisaldavad ka ühendeid, mida uuritakse nende võimalike immuunsust toetavate ja põletikuvastaste omaduste tõttu.


Mitme erineva seene kasutamine annab roale rohkem maitsenüansse. Hooajalised metsaseened on imelised kasutada toidu tegemisel, kuid ka külmutatud seenesegud on praktiline ja toitainerikas valik aastaringselt.


Kreemja seene-orsoto retsept

3–4 inimesele


Ingredients

  • 1 tass odrakruupe

  • 1 sibul, peeneks hakitud

  • 2–3 küüslauguküünt, hakitud või riivitud

  • 2–3 sl oliiviõli

  • umbes 750 ml – 1 liiter kanapuljongit (mina kasutan Eestis Food Studio kanapuljongit kui mul ei ole parasjagu enda tehtud puljongit)

  • 300–400 g seeni (värsked seened või külmutatud seenesegu)

  • 1/2 tl värskelt riivitud muskaatpähklit

  • 50–70 g parmesani, riivitult

  • soola ja musta pipart maitse järgi

  • värsket peterselli, hakitult


Serveeri kõrvale pool taldrikut ahjus röstitud köögivilju

  • spargel

  • suvikõrvits

  • paprika

  • baklažaan

  • jne


Valmistamine

  1. Kuumuta suurel pannil oliiviõli ning prae sibulat madalal kuumusel, kuni see muutub pehmeks ja läbikumavaks.

  2. Lisa küüslauk ning kuumuta veel umbes minut.

  3. Sega hulka oder ja rösti seda koos sibula-küüslaugu seguga umbes 4–5 minutit. See aitab esile tuua mõnusalt pähklise maitse.

  4. Hakka kanapuljongit järk-järgult lisama, sarnaselt risoto valmistamisele. Sega aeg-ajalt ja lase odral vedelik sisse imada enne järgmise koguse lisamist.

  5. Riivi küpsemise ajal juurde veidi muskaatpähklit.

  6. Prae eraldi pannil oliiviõlis seened. Maitsesta soola ja pipraga. Külmutatud seente kasutamisel võid need eelnevalt üles sulatada aga võid neid ka panna külmutatult pannile ja niikaua praadida kuni vesi on ära aurustunud.

  7. Jätka odra keetmist puljongis kuni see on pehme. Sõltuvalt odrast ja sellest, kas see oli eelnevalt leotatud, võib see võtta umbes 35–50 minutit.

  8. Kui oder on valmis, sega hulka riivitud parmesan ja seened.

  9. Serveeri värske peterselliga.


Mulle meeldib orsotot serveerida salati ja/või ahjus röstitud köögiviljadega nagu spargel, suvikõrvits või paprika. Köögiviljade värskus tasakaalustab roa kreemisust suurepäraselt.


Tervislik toitumine ei pea olema keeruline. Lihtsad koostisosad nagu oder, seened, oliiviõli ja parmesan võivad koos luua midagi, mis on ühtaegu maitsev ning pikaajalist tervist toetav.

Comments

bottom of page