Inimesed on muutumas aina terviseteadlikemaks, pöörates põhjalikumat tähelepanu ka pakendatud toodete etikettidele. Siinkohal on oluline lisaks aru saada miks lisatakse erinevaid lisaaineid toitudesse ja mis on nende potentsiaalne negatiivne mõju tervisele.
Käesolevas artiklis käsitlen enim levinud lisaainete kasutamist ultratöödeldud toitudes ja jookides, sealhulgas suhkrualkoholid, kunstlikud magusained, emulgaatorid, paksendajad, säilitusained, kunstlikud värvained, maitsetugevdajad ja looduslikud lõhna- ja maitseained. Sealhulgas toon välja nende negatiivsed mõjud meie tervisele.
Kui tarbid regulaarselt pakendatud toite nagu hommikusöögihelbed, saiad-leivad, konserv- või purgisupid, proteiinibatoonid, energiabatoonid, šokolaadid, kommid, küpsised, jäätis, krõpsud, töödeldud lihatooted (singid, vorstid jne), majonees, valmiskastmed, salatikastmed, kiirnuudlid, puljongikuubikud, energiajoogid, karastusjoogid, spordijoogid, taimsed piimad (nt mandli-, soja-, kaerapiim), siis soovitan sul oma tervise huvides lugeda regulaarselt tarvitatavate toodete pakenditel olevate toodete etikette mida tarbid, et aru saada, kas ja kui palju allpool loetletud lisaaineid sa tarbid. Kui sa tarbid töödeldud pakendatud toite vaid aeg-ajalt, suudab organism lisaainetega tõenäoliselt toime tulla, sõltuvalt muidugi sellest, millega keha veel tegelema peab (pestitsiidid, toksiinid jne). Kui aga tarbid ultra-töödeldud pakendatud toite regulaarselt ja koged erinevaid terviseprobleeme, on hea aeg mõelda, kuidas alustada oma menüü korrastamist, vähendamaks põletikku soodustavate toitude tarbimist ja suurendamaks tervislike täistoitude tarbimis.
Suhkrualkoholid
Maltitool, ksülitool, laktilool, sorbitool, erütritool
Miks lisatakse suhkrualkohole toitudesse ja jookidesse:
Madal glükeemiline indeks: Suhkrualkoholidel on minimaalne mõju veresuhkru tasemele, mistõttu valivad neid sageli diabeediga inimesed või need, kes jälgivad süsivesikute tarbimist.
Suuhügieen: näiteks ksülitool pärsib suus hammaste lagunemist põhjustavate bakterite kasvu Seetõttu kui tarbid närimiskummi, vali näts, mis sisaldab ksülitooli.
Vähem kaloreid: Suhkrualkoholid annavad vähem kaloreid kui tavaline suhkur, muutes need populaarseks valikuks neile, kes jälgivad toidust saadavaid kaloreid.
Negatiivne mõju tervisele:
Seedetrakti häired: Suhkrualkoholide liigtarbimine võib põhjustada seedetrakti probleeme nagu kõhupuhitus, gaasid ja kõhulahtisus, eriti tundlikel inimestel.
Potentsiaalne kõhulahtistav toime: Mitmed suhkrualkoholid omavad lahtistavat toimet liigsel tarbimisel.
Ebapiisav imendumine: Kuigi suhkrualkoholid on üldiselt hästi talutavad, võivad mõned inimesed kogeda ebapiisavat toidu imendumist, mis võib põhjustada täiendavat seedetrakti ebamugavust.
Võib põhjustada rohkem näksimist: kui soovid piirata magusate toitude tarbimist, vähendada näksimist ja igapäevaseid isusid, siis regulaarne suhkrualkohole sisaldavate toitude tarbimine ei aita selles osas kaasa, kuna kõhunääre peab ikka tootma insuliini, samas kui rakkudel võib olla glükoosi puudus. Aju saadab seetõttu signaali, et vaja on rohkem toitu, et rahuldada oma näljahormoone.
Kunstlikud magusained
Sukraloos, sahhariin, asesulfaam, aspartaam, neotaam ja stevia glükosiidid
Miks lisatakse kunstlikke magusaineid toitudesse ja jookidesse:
Väga vähe kaloreid: Kunstlikud magusained annavad magusust, lisamata lisakaloreid, muutes need atraktiivseks kaaluhalduse ja veresuhkru kontrolli jaoks.
Diabeedi haldamine: Need magusained mõjutavad vähe veresuhkru taset, muutes need atraktiivseks diabeediga inimestele.
Negatiivne mõju tervisele:
Kibe järelmaites: Mõned inimesed leiavad, et kunstlikel magusainetel on kibe järelmaitse, mis võib mõjutada toidu ja jookide üldist maitset.
Ohutusega seotud vastuolud: kunstlike magusainete pikaajalise tarbimise ohutuse osas jätkuvad vaidlused. Mitmete uuringute järgi mõjutavad nad näiteks negatiivselt meie soolestiku mikrobiootat.
Liigtarbimise oht: Kuna kunstlikud magusained on väga magusad, on olemas nende ületarbimise oht, mis võib tuimestada maitsemeelt ja põhjustada suuremaid isusid magusate toitu järele.
Emulgaatorid, paksendajad ja stabilisaatorid
Sojaletsitiin, karrageenid, mono- ja diglütseriidid, guarkummi, gellaankummi, ksantaankummi, polüsorbaat, karboksümetüültselluloos
Miks lisatakse emulgaatoreid, paksendajaid ja stabilisaatoreid toitudesse:
Parem tekstuur: Näiteks sojaletsitiinist emulgaatorid ja karrageenist ning gellaankummist paksendajad parandavad toodete tekstuuri ja seetõttu ka maitsetunnetust suus.
Pikem toote säilivusaeg: Need lisaained aitavad stabiliseerida tooteid, vältides erinevate toote komponentide eraldumist üksteisest ja toote riknemist, pikendades seeläbi toodete säilivusaega.
Paremad maitseomadused: Emulgaatorid ja paksendajad lisavad toodetele kreemisust, parendades nende maitseomadusi.
Negatiivne mõju tervisele:
Seedetrakti probleemid: Mõned inimesed võivad emulgaatoreid või paksendajaid sisaldavate tootede tarbides kogeda ebamugavusi seedetraktis nagu kõhupuhitused või -krambid.
Potentsiaalsed terviseriskid: Kuigi neid peetakse tarbimiseks ohutuks, on emulgaatorite ja paksendajate pikaajalisel tarbimisel potentsiaal põhjustada põletikulist protsessi organismis ja mõjutada negatiivselt ka soolestiku mikrobiootat.
Allergiaohud: Näiteks sojaletsitiin võib põhjustada allergilisi reaktsioone inimestel kellel on sojaallergia- seetõttu on oluline, et see oleks tooteetikettidel ka välja toodud kui toode sisaldab soja emulgaatorit.
Maitsetugevdajad
Naatriumglutamaat (MSG)
Miks lisatakse maitsetugevdajaid nagu naatriumglutamaati toitudesse?
Töödeldud toiduainete maitse intensiivistamine ja parandamine
Soola tarbimise vähendamine, parandades toidu maitset ja vähendades soola lisamise vajadust
Negatiivne mõju tervisele:
Võib aidata kaasa kehakaalu tõusule ja on seostatud ka metaboolse sündroomiga.
Mõned inimesed võivad MSGd suuremas koguses tarbides kogeda sümptomeid nagu peavalu, higistamine, punetus ja tuimus.
Oksüdatiivne rakkude kahjustus kui tarbitakse suurtes kogustes
Võib tõsta vererõhku: suuremates kogustes tarbides võib tõsta nii süstoolset kui ka diastoolset vererõhku
Võib suurendada astma ataki riski
Kunstlikud toiduvärvid (E100-E199)
Miks lisatakse kunstlikke toiduvärve toitudesse ja jookidesse?
Toitude nagu kommide, küpsetiste, spordijookide, salatikastmete välimuse parandamine
Negatiivne mõju tervisele:
Võivad soodustada hüperaktiivsust (eriti tundlikes lastes)
Võivad põhjustada allergilisi reaktsioone, nagu nõgestõbi ja turse
Võivad põhjustada astmahoogusid
Teatud toiduvärvidel on tuvastatud võimalikud vähki soodustavad tegurid
Naatriumnitrit
Miks lisatakse naatriumnitrit toitudesse?
Seda lisatakse säilitusainena bakterite kasvu ärahoidmiseks töödeldud lihatoodetesse nagu singid, vorstid, peekon, jne.
Annab töödeldud lihatoodetele punakas-roosa värvi, mis võib muuta need tarbijale visuaalselt atraktiivsemaks.
Negatiivne mõju tervisele:
Naatriumnitriti probleem tervisele ilmeb eelkõige siis kui kuumutada kõrgel temperatuuril vorste- ja lihatooteid mis sisaldavad nitritit, muundades nitritid vähki tekitavaid ühenditeks nitrosamiinideks. See on probleemiks kui tarvitada liha- ja vorstitooteid igapäevaselt.
Looduslikud lõhna- ja maitseained
Miks lisatakse looduslikke lõhna- ja maitseaineid toitudesse, jookidesse?
Maitseprofiili parandamine: Looduslikud lõhna- ja maitseained on pärit taimsetest või loomsetest allikatest, pakkudes autentset maitset, mis võib parandada toodete üldist maitseprofiili, muutes aga ka ultra-töödeldud toidu maitsed tõetruuks ja ka sõltuvust tekitavaks. Olgu selleks siis maasikate puuviljaline magusus või röstitud küüslaugu maitse, looduslikud lõhna- ja maitseained aitavad tõsta tarbijate maitseelamust.
Arusaadav koostisosa: tarbijad otsivad üha enam tooteid, mis sisaldavad äratuntavaid ja minimaalselt töödeldud koostisosi. Looduslikud lõhna- ja maitseained annavad tootjatele võimalust rahuldada seda nõudlust, pakkudes alternatiivi sünteetilistele lisanditele ja säilitusainetele. Kuid vaata allpool ka nende negatiivset poolt.
Negatiivne mõju tervisele:
Erinevalt kunstlikest lõhna- ja maitseainetest, mis on täpselt formuleeritud keemilised ühendid, võivad looduslikud lõhna- ja maitseained pärineda laiast valikust allikatest. Selle tulemusena on toiduetikettide loetelus sageli lihtsalt "looduslikud lõhna- ja maitseaineid" ilma täpsete koostisosade täpsustamiseta, jättes tarbijad infota võimalike ainete osas mis võivad põhjustada allergiaid. Looduslikud lõhna- ja maitseained võivad sisaldada kuni 100 koostisosa, mida sünteesitakse laboris.
Kuigi lisaained parandavad töödeldud toitude maitset, tekstuuri ja säilivusaega, on oluline mõelda, miks ja kui palju me neid oma menüüs tarbime ning kas konkreetsete toitude kiire kättesaadavus ja potentsiaalne maitseelamus kaaluvad üles nendest põhjustatud võimalikud terviseriskid. Teades levinud lisaainete nagu suhkrualkoholid, kunstlikud magusained, kunstlikud toiduvärvid, emulgaatorid, paksendajad ja looduslikud lõhna- ja maitseained kasutamist ja nende puudusi, saame teha teadlikumaid otsuseid oma üldise tervise ja heaolu toetamiseks. Valides võimalikult palju tervislikke täistoite oma igapäevasse menüüsse tagame, et meie kehad saavad toidust kätte vajalikud toitained, toetamaks elujõudu.
Kui soovid vähendada töödeldud toitude tarbimist, tarbida rohkem tervislikke toite ja vajad nõu, kuidas seda muutust edukalt teha, võta minuga ühendust toitumisnõustamise saamiseks aadressil info@katrinpeo.com.