Olen varem postitanud nii mõnegi muffini retsepti, nagu näiteks need sügisest inspireeritud muffinid, makadaamia- ja india pähkli muffinid või need mustika muffinid ning kõrvitsa muffinid. Muffinid on lihtne hommikusöök kui sul on lapsed. Need on ka hea vahepale lastele kaasa panemiseks kui neil on vaja enne sportimist lisaenergiat saada.
Üks põhjusi, miks mu lapsed talve ootavad, on piparkoogid. Seega mõtlesin, et toon neile piparkoogi maitse sügisesse ja küpsetasin õunakastme ja piparkoogimuffinid. Need on gluteeni- ja suhkruvabad, magususe muffinitele annavad õunakaste, veidi mett ja vahtrasiirupit.
Õuna piparkoogimuffinid
12 tükki
Koostisosad
3/4 tassi hirsijahu (ostan sellist hirsijahu)
3/4 tassi gluteenivaba kaerajahu (ostan selliseid ja jahvatan kohviveskis peeneks)
1/4 tassi päevalilleseemnejahu (päevalilleseemned jahvatan kohviveskis jahuks)
1 tl söögisoodat
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl kardemoni
1 tl kaneeli
1/2 tl jahvatatud ingverit
1/2 tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit
1/4 tl jahvatatud nelki
1 spl jahvatatud linaseemneid
Näputäis soola
4 spl mandlilaaste
1 tass õunakastet (koorisin 6 keskmist õuna ära, eemaldasin südamikud, õunatükid lõikasin väiksemateks tükkideks, panin potti, vähese veega- keetsin 10 minutit, kuni õunad olid pehmed. Seejärel blenderdasin õunakastmeks).
2 muna
2 spl vahtrasiirupit
1 spl mett
1/4 tassi melassisiirupit (mina seda seekord ei lisanud, aga võib lisada kui soovid magusamaid ja ka värvilt tumedamaid muffineid)
1 spl õunasiidriäädikat
1/4 tassi kookosõli
Valmistamine
Kuumuta ahi 180C kraadini.
Määri muffinipann kookosõli või võiga. Pane paberist muffinivormid aukudesse. Võid muidugi kasutada ka silikoonist vorme.
Kõigepealt alusta õunakastme valmistamisega vastavalt ülaltoodud juhistele. Ma ei koori õunu kui need on kohalikud ja mahetoode, kuna koored sisaldavad mitmeid olulisi vitamiine ja mineraalaineid nagu A-, C- ja K-vitamiin, kaltsium, kaalium.
Sega omavahel kõik kuivained.
Vahusta munad ja lisa vahtrasiirup, mesi, õunasiidriäädikas, kookosõli ja ka õunakaste. Sega hästi läbi.
Sega märjad ained kuivainete hulka.
Tõsta segu muffinivormidesse ja küpseta ahjus 20 minutit.
Võid muffinitele söömisel panna peale kreeka jogurtit või määrida pehmet kitsejuustu.
Naudi talve maitset kuldses sügises!