Makadaamia ja india pähkli muffinid fermenteeritud pähklijuustuga

Võtsin eelmisel nädalal vastu järjekordse väljakutse, et proovida esimest korda teha fermenteeritud pähklijuustu. Mulle väga meeldivad fermenteeritud toidud, need on täis probiootikume ja maitsevad imehästi.

Fermenteeritud pähklijuustu retsepti võtsin ühelt ääretult positiivselt ja inspireerivalt toitumisnõustajalt Meghan Telpnerilt ning makadaamia- ja indiapähklileiva retsepti teiselt inspireerivalt toitumisnõustajalt Kelly LeVeque'ilt, kelle tegemisi ja nõuandeid olen järginud juba aastaid.

Tegin sellest kombost tervisliku hommikusöögi- muffinitest burgerid fermenteeritud juustu ja avokaadoviiludega, mille kõrvale serveerisin rohelise smuuti (seller, spinat, petersell, ingver, sidrun, üks pirn, Cayenne'i pipar, filtreeritud vesi). Gluteenivaba, laktoosivaba, suhkruvaba, keto eine, mis hoiab veresuhkru tasakaalus tundideks.

Makadaamia ja india pähkli muffinid

12 tükki

(originaal Kelly LeVeque retsept)

Koostisosad

• 1/2 tassi tooreid makadaamiapähkleid

• 1/2 tassi tooreid india pähkleid

• 5 muna

• 1 tl söögisoodat

• 1/2 tl meresoola või Himaalaja soola

• 2 spl värsket sidrunimahla

• 1/2 tassi kookosõli või 1/2 tassi kookosvõid (otsustasin kogust originaaalretseptist vähendada, kuna makadaamia pähklid on väga rasvased pähklid)

Juhised

Kuumuta ahi 175°C kraadini.

Blenderda pähklid köögikombainis, kuni segu muutub tihkeks (mina blenderdasin umbes 3 minutit, kuid see oleneb blenderi võimsusest). Köögikombaini töötamise ajal lisa pähklitele ülemise ava kaudu üks muna korraga. Enne uue muna lisamist lase eelmisena lisatud muna täielikult seguneda. Lisa söögisoodat ja seejärel peata köögikombain. Sega sisse sool, kookosõli ja laske köögikombainil uuesti 5-10 sekundit töötada, et kõik koostisosad oleksid korralikult segunenud. Viimasena lisa sidrunimahl ja pulseeri segu kombainiga mõne sekundi.

Võta muffiniplaat, määri augud kookosõli või võiga ja lisa aukudesse muffinipaberid.

Tõsta segu supilusikaga muffinipaberitesse. Küpseta ahjus 25 minutit, kuni muffinid on kergelt pruunid. Vajadusel kontrolli hambaorgiga kas muffinid on läbi küpsenud. Jahuta.

Need muffinid säilivad külmkapis paar päeva. Isetehtud ja täis tervislikke rasvu, valke ja kiudaineid.

Fermenteeritud pähklijuust

See on üks nendest retseptidest, millega saab olla loominguline, olenevalt sellest, millised pähklid sulle meeldivad ja ka milliseid maitseid juustu sees eelistad.

Sellest saab umbes 1 tassi täie määrdejuustu

(originaal retsept Meghan Telpner)

Koostisosad

Fermenteerimiseks

• 1 tass pähkleid, leotatud (makadaamia, india pähklid, mandlid)

• 1 atsidofiilne probiootiline kapsel + 3 spl vett (mul olid olemas laktobatsilli baktereid sisaldavad probiootikumid, seega kasutasin seda)

või

• 3 spl hapukurgi soolvett või kombuchat

Maitsestamiseks

• 1/2 tl Himaalaja või meresoola

• ürdid/maitsed enda valikul (värske basiilik ja palsamiäädikas; kaneel ja orgaanilised kuivatatud kirsid; jõhvikad; kurkum ja maitsepärm, sidrun ja till, tüümian ja pistaatsia pähklid jne)

Juhised

Leota pähkleid vees 6-8 tundi (lisa vette pool teelusikatäit meresoola, mis aitab pähkleid muuta paremini seeditaks). Pärast leotamist loputa pähklid veega läbi.

Sega köögikombainis pähklid probiootikumi (eemalda pulber kapslist) ja vee või soolveega. Blenderda ühtlaseks massiks.

Pane segu marli või pähklipiima kotti ja aseta 36 tunniks toatemperatuuril soojemasse pimedamasse kohta või kasuta toidukuivatit madalal temperatuuril 24 tundi.

Pärast fermenteerimist pane segu kaussi ja sega hulka eelistatud maitsed (vt ülalt koostisosade osast). Tegin oma esimese fermenteeritud pähklijuustu basiiliku ja orgaanilise palsamiäädikaga. Pea meeles, et juustu maitse muutub seistes tugevamaks. Nii, et ära üle maitsesta.

Pane segu pärgamendilehele ja rulli palgikujuliseks. Pane see siis õhukindlasse anumasse ja hoida külmikus 4–6 päeva.

Peale külmkapis seismist 4-6 päeva, on pähklijuust valmis söömiseks. Pane juust uude pärgamendilehe sisse kui paned selle külmkappi.

Naudi!