Karulauk: kasulikkus tervisele, säilitamine + lihtne karulaugupesto retsept

Hooajalistes toitudes, mis ilmuvad vaid lühikeseks ajaks igal aastal, on midagi väga erilist. Karulauk on üks neist kevadistest taimedest, mille korjamist ma igal hooajal ootan.

Karulaugu lehed on kõige paremad enne õitsemist — siis on need õrnad, erkrohelised ja maitserikkad. Pärast karulaugu õitsema hakkamist muutuvad lehed tugevamaks ja veidi kibedaks.

Mulle meeldib teha karulaugust pestot, sest see on üks lihtsamaid viise selle toitainerikka kevadise taime säilitamiseks. Hoian alati mõned purgid külmkapis järgmise 1–2 nädala jooksul söömiseks ja ülejäänu sügavkülmutan. Külmutatud karulaugupesto säilib väga hästi ning on suurepärane viis lisada talvisel ajal toitudele rohkem maitset, rohelisi taimi ja kasulikke toitaineid oma menüüsse.

Mis on karulauk?

Karulauk (Allium ursinum) on laukude perekonda kuuluv metsikult kasvav taim, sarnaselt küüslaugu, sibula ja porrulauguga.

Karulauku kasvab kevadel rohkelt paljudes Euroopa piirkondades ning sellel on iseloomulik värske küüslaugune aroom. Noored lehed on pehmed, õrnad ja erkrohelised.

Kuna mõned mürgised taimed, nagu näiteks maikelluke, võivad karulauguga sarnaneda, tuleks seda korjata ainult siis kui oled taime määramises täiesti kindel. Üks lihtsamaid viise karulaugu äratundmiseks on selle tugev küüslaugulõhn, mis lehti hõõrudes esile tuleb.

Karulaugu kasulikkus tervisele

Karulauk ei ole ainult maitsev, vaid ka toitainerikas.

Karulaugu võimalikud kasulikud omadused:

• Sisaldab antioksüdante, mis aitavad kaitsta rakke oksüdatiivse stressi eest

• Sisaldab väävliühendeid, mis sarnanevad küüslaugus leiduvatele ühenditele ja võivad toetada südame tervist

• Võib aidata toetada normaalset kolesterooli- ja vererõhutaset

• Sisaldab looduslikult C-vitamiini, A-vitamiini ja taimseid ühendeid, mis toetavad immuunsüsteemi. Rohkem saad lugeda karulaugu toiteväärtuse kohta Toidu koostise andmebaasist.

• Lisab toitudele maitset ning aitab suurendada roheliste taimede ja köögiviljade tarbimist

Nagu teisedki laugulised köögiviljad, võib karulauk toetada ka soolestiku tervist tänu prebiootilistele ühenditele, mis toidavad kasulikke soolebaktereid.

Lihtne karulaugupesto retsept

Inspiratsiooni olen saanud klassikalistest karulaugupesto retseptidest, mida on jaganud erinevad kokad.

Koostisosad

• 2 suurt peotäit karulaugu lehti

• 40–50 g parmesani juustu

• 40–50 g seedermänniseemneid (piiniaseemned), kreeka pähkleid, mandleid, pistaatsiapähkleid (soolamata) või kõrvitsaseemneid

• 100–150 ml ekstra neitsioliiviõli

• Veidi sidrunimahla

• Näpuotsatäis meresoola

• Musta pipart maitse järgi

Valmistamine

1. Pese ja kuivata karulaugu lehed hoolikalt.

2. Soovi korral rösti seemneid või pähkleid pannil ilma õlita, et saada pestole rohkem maitset.

3. Lisa karulauk, seemned või pähklid ja parmesan köögikombaini.

4. Lisa blenderdamise ajal aeglaselt oliiviõli, kuni saavutad soovitud konsistentsi.

5. Lisa sidrunimahl, sool ja pipar maitse järgi.

6. Tõsta pesto puhastesse klaaspurkidesse ja vala peale õhuke kiht oliiviõli, mis aitab pestol kauem värskena säilida.