Peedi-kinoa salat spargli, granaatõuna ja värskete ürtidega

Siinne toitaineterikas peedi-kinoa salat on suurepärane viis oma keha turgutamiseks, pakkudes samal ajal maalähedasi, värskeid ja pähkliseid maitseid. Kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete rohkus teeb sellest salatist ideaalse kerge lõunasöögi või värvika lisandi õhtusöögi kõrvale.

Peet on tõeline antioksüdantide allikas, toetades südame tervist ja varustades keha oluliste toitainetega nagu foolhape, raud ja C-vitamiin. Kinoa on täisväärtuslik taimne valguallikas, sisaldades rohkelt kiudaineid ja asendamatuid aminohappeid. Spargel on rikkalik A-, C- ja K-vitamiini, foolhappe ning prebiootiliste kiudainete poolest, mis toetavad soolestiku tervist. Granaatõun sisaldab rohkelt antioksüdante, nagu punikalagiinid ja antotsüaniinid, mis toetavad südame tervist ja vähendavad põletikku. Samuti on see suurepärane C-vitamiini, kaaliumi ja kiudainete allikas, aidates seedimist ja tugevdades immuunsüsteemi.

Värsked ürdid nagu petersell, piparmünt ja koriander mitte ainult ei lisa imelisi maitsenüansse, vaid aitavad ka suurendada igapäevast taimse toidu tarbimist, toetades seedimist ja üldist heaolu.

Maitse rikastamiseks soovitan kinoad keeta vee asemel kanapuljongis, mis annab sellele tummisema maitse.

Peedi-kinoa salat spargli, granaatõuna ja värskete ürtidega

Koostisosad

(Neljale)

• 1 tass kinoad, loputatud

• 2 tassi vett või kanapuljongit

• 2 keskmist peeti, keedetud ja tükeldatud (kui soovid krõbedamat tekstuuri, rösti peedid ahjus)

• 1 punt sparglit, tükeldatud ja blanšeeritud

• 1 granaatõuna seemned

• ¼ tassi segatud seemneid (päevalille-, kõrvitsa- ja seedermänniseemned)

• ¼ tassi hakitud värsket peterselli

• ¼ tassi hakitud piparmünti

• ¼ tassi hakitud koriandrit

• Parmesani õhukesed viilud

  
  

  Kaste:

• 3 tbsp olive oil

• 1 tbsp lemon juice

• 1 garlic clove, minced

• Salt and pepper to taste

  
  

Valmistamine

1. Keeda kinoa: Kuumuta keskmisel kuumusel vesi või kanapuljong keemiseni. Lisa kinoa, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta umbes 15 minutit, kuni vedelik on aurustunud. Sega kinoa kahvliga kohevaks ja lase jahtuda.

2. Valmista köögiviljad: Blanšeeri spargel keevas vees 2–3 minutit. Kurna ja loputa külma veega, et peatada küpsemine. Lõika väiksemateks tükkideks.

3. Puhasta granaatõun seemnetest.

4. Valmista kaste: Sega väikeses kausis oliiviõli, sidrunimahl, hakitud küüslauk, sool ja pipar.

5. Pane salat kokku: Sega suures kausis jahtunud kinoa, tükeldatud peet, spargel, granaatõunaseemned, seemnesegu ja hakitud värsked ürdid.

6. Lisa kaste ja serveeri: Nirista kaste salatile ning sega kergelt läbi. Serveeri kohe või lase maitsestuda külmkapis vähemalt tund aega.

Nipid ja variatsioonid

• Kui soovid salatile rohkem valku, lisa feta juustu või kikerherneid.

• Kinoad võid asendada näiteks odrakruupide, bulguri või täistera kuskussiga.

• Järelejäänud salat säilib õhukindlas anumas külmkapis kuni kolm päeva.

See salat on maitsev viis suurendada taimse toidu osakaalu oma menüüs ja nautida toitaineterikast einet. Head isu! 😊

Siit leiad rohkem minu salatiretsepte.